料理,美食,餐廳 腰果炒雙丁 2010 年 7 月 21 日2023 年 1 月 9 日 Sharon 0筆回應 阿基師說： 蝦仁吸乾水分，用一點蛋白醃一下，撒少量的鹽讓它入味 用熟腰果，腰果不能炒 雞丁用一點點醬油醃，可避免變柴 油溫攝氏１４０（中溫油，筷子微微起泡），雞丁跟蝦仁放進鍋之後再開大火，四十秒起鍋 起鍋前勾一點點的芡，讓菜色滑亮 起鍋前要淋點香油 腰果不能炒，乘盤後再放上腰果 有機會我一定要做一做這道菜！！！
阿基師說：